【材料】小黃魚6條鹽一茶匙料酒一茶匙薑片蔥段。
【脆炸糊材料】麵粉一湯匙玉米澱粉一湯匙泡打粉一小撮清水60ml
【做法】
1. 小黃魚處理乾淨，剪掉魚頭，洗淨瀝干水分。
2. 用一茶匙鹽一茶匙料酒抹遍魚身，放上薑片和蔥段醃製半小時以上。
3. 調脆炸糊碗裡放一湯匙麵粉，一湯匙玉米澱粉和一小撮泡打粉,邊加入約60ml清水邊攪拌，至無麵粉顆粒。
4. 把醃製好的小黃魚用廚房紙巾拭乾表面水分，放入脆炸糊中兩面均勻裹上面糊。
5. 小鍋中倒入較多的油，大火燒到七八成熱，筷子插入油中會在筷子邊上有氣泡產生並迅速滾動。
6. 此時轉最小火，把裹了麵糊的小黃魚放入鍋中，慢炸一分鐘左右。
7. 撈出，再炸下一批，直到全部炸完。
8. 開大火把鍋中的油燒到很熱，放入第一遍炸好的小黃魚，復炸20秒左右至魚表面呈金黃色。
9. 把復炸到表面鬆脆的小黃魚放在吸油紙上，吸去表面多餘油份即可，吃的時候可以直接吃，也可按個人口味，蘸各種醬料或者椒鹽之類。
【小貼士】
1. 調脆炸糊的時候，水要一點點加，別一下子都倒進去，萬一太稀又得加麵粉了。
2. 小黃魚要事先醃製入味，因為是炸的，表面有脆皮，所以後期就不調味了，調味也進不去。
3. 炸第一遍的時候，要耐心，油溫升到78成熱時，把火關最小，放魚進去炸。不要一次把所有魚都放進去炸，兩三根一次，否則油溫降的太厲害，就達不到效果了。
4. 最後一次復炸的時候，記得把油溫升的高一點，魚放入後要多觀察表面顏色，看到顏色已經金黃就要趕緊出鍋。
5. 雖說這個方子炸出來的魚可以保持一段時間不回軟，但還是建議現炸現吃，那是味道最好的。
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