1.材料所需魷魚絲800克，姜2片，小米椒5個，大蒜半個；料酒，鹽，海鮮醬油，白糖，米醋各適量。
2.鍋中的水開後放入魷魚絲料酒，快速的用鏟子翻拌，讓魷魚絲被燙稍變色即可關火，速度要快。
3.撈出後將魷魚絲在冷水下沖涼後控干水份待用。
4.炒鍋中油熱後放入小米椒姜絲熗鍋，小火翻炒讓辣味釋放，至能聞到辣味最好。
5.放入魷魚絲大蒜片，開大火，快速的翻炒幾下。
6.加入調味料鹽海鮮醬油白糖米醋各適量，翻炒均勻後即可出鍋。
魷魚絲，炒的鮮辣脆嫩需要4技巧
1.將魷魚絲在加了料酒的開水中焯一下，既能去腥還能保證它的脆嫩口感，若直接抄控制不好興許會讓魷魚絲綿老而嚼不動。
2.焯熟後的魷魚絲撈出即在涼水下衝一衝，冷水的刺激可以讓魷魚絲肉質收緊，使口感更加的脆嫩。
3.這是道快手菜，大火快炒也是為保住鮮嫩口感的好辦法。
4.小米椒的辣味很地道，少用幾個就會讓人辣翻天，只是熗鍋的時候要小火翻炒的讓它辣味徹底釋放，至能聞到辣味才行。
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