原料鱸魚一條約650g，紅椒1塊，蔥白1段，姜1塊，蒸魚豉油3湯匙，食用油2湯匙
做法
1.鱸魚去鱗去腮去內臟後洗淨瀝水。把魚的尾部片開一點，讓魚趴在盤中，放上薑片和蔥段。
2.蔥白去芯切成絲。紅椒片去瓤切成絲。姜去皮後切成絲。
3.鍋裡加水燒開後，將魚盤放入，蓋嚴鍋蓋，隔水旺火蒸制8分鐘左右，熄火後不掀鍋蓋虛蒸1-2分鐘。
4.將蒸好的魚身上的蔥姜去除，倒掉蒸魚時滲出的汁水。
5.將切好的蔥姜絲和紅椒絲鋪在魚身上，淋上蒸魚豉油，澆上燒至微微冒煙的熱油就可以了。
小貼士
1.用來清蒸魚一定是活魚現殺的，冰鮮的魚不能用來清蒸。
2.蒸魚時，一定要等水沸後再將魚放入鍋中。
3.蒸魚時要蓋嚴鍋蓋，保持旺火，關火後不要急著掀開鍋蓋，再虛蒸1-2分鐘才好。
4.蒸魚時盤裡滲出的汁水比較腥，一定要倒掉。
5.最後澆的油一定要熱，這樣才能釋放出蔥姜和蒸魚豉油的鮮香味。
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