材料鳙魚魚身1條干紅椒段花椒粒生薑蒜瓣蔥末炒香芝麻八角桂皮肉蔻香葉冰糖
調料鹽適量老抽生抽紹酒自製混合豉汁料香醋
做法
1.將魚身洗淨斬塊，用廚用紙或廚用毛巾拭乾水分後放入大盆中，盆中加入干紅椒段花椒粒姜碎蒜末蔥白末；以及鹽紹酒自製混合豉汁料，戴上一次性手套，將魚塊與醃漬料充分抓揉拌勻，用保鮮袋密閉包裝放入冰箱凍櫃裡冷凍1周左右；
2.將魚塊取出常溫解凍後，將其攤開放置通風處使其自然風乾，如若放置戶外陽颱風干，需注意加蓋紗罩以防蠅蟲叮爬；
3.平底鍋燒熱下寬油，油溫起來後將魚塊平鋪鍋中，以半煎炸的方式，將魚塊炸至金黃酥透，撈出控油備用；
4.鍋內留底油，將蒜瓣薑片，八角桂皮等香料下鍋，中小火煸香；
5.倒入紹酒生抽老抽，下冰糖，鹽適量，鍋內倒入1碗水，大火煮開；
6.將煎炸過的魚塊放入，將魚塊與湯料翻炒均勻轉中火燜煮，在燜煮過程中需要將魚塊翻面，以使魚塊上色均勻。魚塊入味濃稠時往鍋裡淋上1茶匙香醋，推勻後盛出，依據個人口味撒上炒香芝麻蔥末等上桌。
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