材料胖頭魚頭半個約1000g，蒸魚豉油4湯匙，剁椒3湯匙，姜1塊，蔥1段，食用油4湯匙，鹽適量
做法
1.魚頭處理好之後瀝淨水，在肉厚的地方撒適量的鹽，再加些姜絲醃漬20分鐘。
2.魚頭擺在盤中，將剁椒均勻的鋪在魚頭上面，再放上一些薑片和蔥段。
3.蒸鍋裡加水大火燒開，將魚頭放入蒸鍋，繼續大火蒸15-20分鐘，關火後不要急著打開鍋蓋，把魚放在鍋裡虛蒸6分鐘。
4.魚頭端出後揀去剁椒上面的薑片和蔥段，將盤子裡的湯倒掉不用。放上些蔥花和細姜絲，淋上蒸魚豉油。
5.重新起鍋，倒油燒至微微冒煙，再將熱油淋上魚頭上就好了。
小貼士
1.魚頭處理好之後一定要瀝淨血水，這樣蒸出來的魚頭才不會腥。
2.魚肉較厚的部分事先撒些鹽醃漬一下，這樣便於入味。
3.薑片和蔥蒜可以切得大一些，這樣便於挑揀出去。
4.最後淋的油一定要燒的夠熱，就是淋在剁椒魚頭上的時候一定要有比較響的「滋啦」聲。
5.這個做法其實不拘於魚頭，可以換成整條魚。
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