主材帶魚
配料蔥姜蒜
調味料生抽料酒香醋白糖胡椒粉辣椒
做法
1帶魚清理乾淨切段，加料酒和姜絲醃製半小時。
2厚底鍋燒至冒煙後調小火，加適量油，帶魚用廚房紙吸乾水分，放入鍋中。
3煎至可以用筷子輕輕推動的時候翻面，兩面都煎至金黃後盛出備用。
4準備好蔥姜蒜，另起油鍋爆香蔥白姜蒜和辣椒。
5用清水生抽料酒少量香醋白糖和胡椒粉調一碗汁，倒入鍋中煮開後加帶魚和蔥葉，轉小火稍燜一會，待湯汁少時即可出鍋。
小貼士
1帶魚表面的銀白色具有抗癌功效和其它營養價值，洗的時候不要刮掉。越是新鮮的帶魚表面的越是銀光閃閃。
2帶魚很容易入味，不用提前醃製，用料酒和姜去腥就行了。
3煎魚時一定要待一面完全煎固定後再翻面，否則容易破皮。我家煎魚都不掛糊不上漿，直接煎更清爽，你喜歡也可以拍上澱粉再煎。
4最後的味汁可根據自己口味調製。喜歡顏色深的可加老抽。
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