材料刁子魚2條青/紅辣椒生薑蒜瓣青蒜小蔥干豆豉辣椒醬
調料精鹽白糖白酒醬油米酒
做法
1.將刁子魚魚鱗打乾淨，剖開魚腹去除內臟，將魚腮去除乾淨，將魚洗淨控水備用；
2.魚身及魚腹內均勻地抹上食鹽，取白酒適量輕拍魚身內外，將魚醃製2小時左右；煎鍋燒熱注油，將魚下鍋煎成兩面金黃香酥，盛出備用；
3.將青/紅辣椒洗淨去蒂去籽切丁備用；生薑蒜瓣切米粒大小；青蒜洗淨取蒜白段切粒，小蔥洗淨切末備用；干豆豉浸泡後稍加斬剁備用；
4.將鍋燒熱注油，姜米蒜米豆豉及青/紅辣椒丁辣椒醬依次下鍋煸香；
5.鍋內加入適量清水煮開，湯汁加入鹽糖醬油米酒調好味，將香煎後的刁子魚下入鍋中中小火燒製；
6.燒製的過程中注意掂勻鍋，並反覆將鍋內湯汁澆淋在未浸入汁水中的魚身部分；刁子魚燒至入味後轉大火收濃汁，起鍋前撒上蔥末即可。
【小貼士】
1.好吃的干香刁子魚口感是有點「霸道」的，第一口的干香味就要能「鎮」住人。所以個人感覺燒這條魚，用普通的料酒或其它柔和味型的酒類是搞不定的，我喜歡選用50度的濃香型白酒來醃製及調味。
2.做這道魚，我曾嘗試過使用不同產地的辣椒醬，最喜歡的還是湖南辣醬，用湖南大沖所產的五爪朝天椒製成的辣椒醬味香醇厚，做這道干香魚最能提味。
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