【原材料】
**胖頭魚魚頭半個紅黃剁椒各15克青紅椒各2個泡野山椒20克大蔥1段姜5克蒜8-10瓣小蔥5根香菜5根。
【調味料】
**a料鹽料酒2大勺。
**b料澱粉植物油2大勺。
**c料豬油1-2大勺料酒2大勺老抽1大勺生抽2大勺醋1大勺糖1大勺水300ml鹽胡椒粉雞精適量。
【做法】
圖1將魚頭洗淨，一部分魚身肉切成塊或條，這一步有些費力，要有耐心。加入a料醃製20分鐘左右。
圖2將魚塊用廚房紙吸乾，再粘一層薄些的澱粉。
圖3鍋入油燒熱，下入魚塊煎微黃。
圖4再下入魚頭，兩面稍煎一下。
圖5將大蔥姜切片，蒜切粒，泡山椒切段，小蔥切段。
圖6青紅椒切圈，香菜切段。
圖7淨鍋入豬油燒熱，加入大蔥片薑片蒜粒和泡椒段炒香。
圖8再加紅黃剁椒魚塊和魚頭稍翻炒均勻，依次加入其它c料，大火燒開，轉中小火煮10分鐘左右，讓魚肉入味。煮的過程中不要過多的翻動魚塊。
圖9最後加入青紅椒圈蔥段香菜段，稍翻動一下，加點雞精就可以出鍋了。
【小貼士】
**如果不想切魚塊，就直接整個魚頭煎一下再燒也可以的。因為這個魚頭大，魚身上的肉比較厚，不好入味，就把它們切下來了，的確是有些費力的。
**在燒魚的過程中不要過多翻動，否則魚肉會碎。
**用豬油燒魚會使湯汁更香醇喲！最美的是魚湯，泡飯香噴噴，絕不浪費！
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