材料鯰魚1條細條紫茄子4根生薑1塊大蔥小蔥青蒜大蒜油炸干紅椒花椒粒香芹段
調料鹽糖醬油香醋紹酒芝麻油紅油豆瓣醬甜面醬自製混合豉汁料
做法
1.鯰魚斬殺切塊，去除魚腹內臟及魚鰓，清洗乾淨；鍋內坐水，生薑拍松入鍋，加入1小撮花椒粒紹酒1小勺煮開，將魚塊投入鍋中稍燙即起鍋撈出；
2.流動清水將魚身表層滑膩污物輕輕搓除，將魚塊控水備用；
3.生薑切片大蔥切段青蒜取蒜白部分切段蒜瓣去皮備用；鍋燒熱注油，將上述材料投入鍋中煸香熗鍋，紅油豆瓣醬兩勺剁細倒入鍋中，小火將醬料炒勻至紅油滲出，鍋中加入1勺甜面醬1勺自製豆豉醬略炒兩下將其炒香；
4.將鯰魚塊投入鍋中翻炒，淋上紹酒1勺炒勻，加入清水，水量略平於材料面為好，蓋上鍋蓋大火煮開鍋，轉中小火燜；
5.將茄子洗淨，去除蒂把，縱向截面劃拉幾刀後，手撒成條鋪在魚塊之上，加蓋燜煮；
6.燜鍋至茄子軟身後，將鍋中材料輕輕翻炒均勻轉大火收汁，調入少許鹽，糖醬油掂勻鍋，加入少許香醋推勻，將蒜青段，少許香芹段投入鍋中，湯汁稠濃時，淋少許芝麻油起鍋。
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