材料螃蟹，干紅辣椒，花椒，薑片，蒜片，豆瓣醬
鹽，料酒，胡椒粉，八角，桂皮，白糖
做法
1.螃蟹刷洗乾淨，如圖所示，在倒數第一和第二根蟹腳之間斜向插入筷子，這樣螃蟹就不會再動了。
2.開蓋，去蟹腮，蟹心。
3.把蟹剁塊，加鹽，料酒，胡椒粉稍醃一會。
4.熱鍋上油，油溫6.7成熱時，把蟹塊切口處沾點干澱粉.
5.下鍋炸紅後起鍋瀝油。
6.鍋中留少許底油，下姜，蒜片爆鍋。
7.加入花椒，干紅辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣醬炒至出紅油。
8.倒入炸好的螃蟹，加鹽，白糖，味精調味後，淋少許香油，撒上香菜碎起鍋即可。
小貼士
1.螃蟹入鍋前，在切口的地方沾點干澱粉，蟹肉蟹油才不會輕易跑出來。
2.這道菜花椒和紅辣椒可以根據自己的口味多放，蟹是涼性，辣椒是熱性，兩者可以稍加中和。
但是八角1個，桂皮一小段就行，以免搶了蟹的鮮香。
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