材料草魚1條酸菜1袋生薑蒜瓣大蔥香蔥香菜花椒粒干紅椒段雞蛋1只醪糟汁
調料料酒胡椒粉糖鹽
做法
1-2.草魚斬殺清洗乾淨，將整魚分解將草魚厚身部分的魚肉，斜刀片成大片；剔出魚頭魚尾及魚排等作為制湯材料。生薑洗淨切片，大蔥斜切成段，蒜瓣去皮，香菜及小蔥洗淨切段備用。將魚肉片及魚頭魚尾等制湯材料，加入部分薑片料酒雞蛋，胡椒粉稍微抓醃均勻，淋1小勺油稍加攪勻靜置約10分鐘備用。
3-4.炒鍋燒熱注油，將花椒干紅椒段中小火炸香撈出，控油備用；下薑片蒜粒煸香，將酸菜倒入鍋中一同煸炒至香味溢出，加入適量清水，加入醪糟汁煮開鍋。
5-6.將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中熬煮出香味，試下味，酌情添加糖鹽，將醃製魚片倒入鍋中，旺火汆燙至變色斷生，起鍋，連湯帶魚片倒入保溫砂鍋內。將炸香的花椒粒干紅椒段鋪在魚片上，撒上切段的蔥花，香菜，燒滾1大勺油澆淋其上，香噴噴滴酸菜魚便可上桌了。
【小貼士】
做好酸菜魚，首選四川老酸菜。用做酸菜魚的酸菜，學名筍殼青菜，屬十字花科兩年生葉用芥菜，四川產的芥菜，葉梗肥厚，菜幫子特別厚實，醃漬出的味道與別地酸菜的味道是不太相同的，前期會比較苦澀，烹飪之前「炒制」的環節不可少，炒一炒可以將其特有的香味激發出來，口感尤為爽脆。
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