原料小鱔魚1斤
配料五花肉片青椒黃瓜香菇白豆腐乾
調料大蒜姜干辣椒八角火鍋底料鹽白酒
做法
1鱔魚破開肚子去除內臟洗淨備用。
2青椒切塊黃瓜白豆腐乾切條備用。
3鱔魚用鹽和少許白酒醃漬10分鐘。
4油鍋燒8成熱，一條條下入鱔魚炸至鱔魚皮發緊微微開裂撈出。
5另起鍋，放少許油，下入大把的蒜瓣和薑片干辣椒八角炒出香味。
6放入五花肉片同炒，加入一小塊火鍋底料炒化。
7倒入炸過的盤鱔，加水燉煮。
8燉5開鍋後加入青椒白豆腐乾香菇，轉小火燉5-10分鐘。
9湯汁收至半干，加入黃瓜條略炒勻即可出鍋。
小貼士
*過油炸鱔魚，一是鱔魚炸後捲曲成盤，二是炸過的鱔魚肉質緊實更耐嚼。
*大蒜的用量要多，去腥提香很關鍵。
*五花肉不可少，讓鱔魚肉口感更肥腴。
*不吃辣的不放火鍋底料，改放生抽和少許糖提鮮入味。
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