主料鮮小魚500克
輔料黃豆50克；醬紅鹹菜250克；蔥姜蒜；干辣椒適量
調料胡椒粉6克；醬油20克；料酒30克；雞精10克；麵粉50克；白糖30克
做法
1.先看看原材料看看吧，最大的小魚也沒有牙籤長啊！
2.黃豆提前一夜泡好，干辣椒泡軟，蔥姜蒜切末備用
3.紅鹹菜切絲，用開水泡30分鐘，再用涼水沖洗2遍備用。
4.將泡好的黃豆，煮20分鐘備用
5.小魚洗淨控干水分後，500克小魚加入50克麵粉攪勻
6.鍋中放寬油，7成熱時，分次放入小魚，炸制硬挺時撈出備用。
7.鍋中放油，先爆香蔥姜蒜末；干辣椒後，放入鹹菜絲；黃豆粒；小魚
8.放入小魚鏟勻後，加入醬油；料酒；胡椒粉；白糖；雞精，最後加入150毫升的清水，小火燜煮5分鐘
9.然後大火收汁即可出鍋。
三.本菜難點如何為小魚去腥？
1.看長度小魚的長度，不要超過牙籤，最好是牙籤長度的2/3，這樣的小魚內臟都不腥，也不用去內臟。
2.必油炸這種小魚炒制前，必須經過油炸去腥，才能徹底去除小魚的腥味。
3.重調料胡椒粉；白糖；料酒是平時炒菜的3倍。
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