材料鮮活基圍蝦1盤香蔥1小把
調料精鹽料酒豉油胡椒粉研磨胡椒碎
做法
1.將買回的鮮活基圍蝦洗淨，剪去蝦須，控干水分後平鋪盤中放置冰箱冷凍15分鐘；
2.將蝦取出剝殼，剝除蝦身上的殼保留蝦頭及尾冀，剝殼後的蝦從蝦背上開一刀，抽出泥腸備用；
3.小蔥摘選洗淨，切末備用；
4.鍋燒熱注油，小火將蔥末炸香製成蔥油，連蔥帶油一同倒入小碗中，調入精鹽少許胡椒粉攪勻備用；
5.開背剔除蝦線後的基圍蝦放入大碗中，撒上少許現磨黑胡椒，淋上少許料酒抓勻；
6.將煎鍋燒熱抹一層薄油，將蝦排入鍋中煎至雙面金黃焦香，淋少許豉油，澆上1勺蔥油，兜炒均勻起鍋。
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