材料
新鮮蝦仁核桃仁黃瓜紅甜椒姜澱粉植物油鹽水澱粉
做法
1鮮蝦去殼去腸蝦線，洗淨，瀝干水份，即成蝦仁。
2蝦仁中加入少許澱粉，抓勻上漿；紅椒黃瓜，切丁備用。
3炒鍋燒熱入油，下核桃仁，炒至酥脆，香味溢出後盛出。
4鍋中再放油，燒熱後，入蝦仁，大火滑炒至變色，撈出瀝油。
5用鍋中的余油爆香薑末，放入彩椒丁翻炒30秒。
6倒入黃瓜丁，翻炒30秒；最後倒入蝦仁。
7少許水澱粉勾薄芡，快速倒入核桃仁兜勻，鹽調味，出鍋。
小貼士
1核桃可生食熟食，或作藥膳粥煎湯等。有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失掉一部分營養，所以最好不要剝掉這層薄皮。
2蝦仁所含的水份較多，最好用澱粉抓勻上漿，這樣做出的蝦仁才會鮮嫩，又不會出水嚴重。
3炒核桃仁的時候注意不要炒糊，稍一變色便可盛出。如不想炒制，也可入烤箱烘烤，直接將核桃仁排入烤盤中，180度烤出香味後，即可。
4在上漿中，沒有必要用料酒醃漬蝦仁。因為酒精能使蛋白質失水，上漿後，酒精會被緊緊包裹在漿中，很難揮發出來，從而使烹製後的蝦仁有異味，失去彈性。況且，料酒本身含有水分，更容易使蝦仁脫漿。如有需要，請在烹調時使用料酒。
5為了保持核桃仁的酥脆，一定要最後再加入，且快速出鍋。
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