原料
蝦香菜紅椒黃椒大蒜干辣椒段鹽蔥姜八角耗油白糖花彫酒
準備工作
1香菜切段。
2紅黃椒去籽，去兩端，切掉中間的筋膜，切菱形段。
3蝦開背，挑去蝦線，放入少許鹽花彫酒醃漬十分鐘。
4辣椒段漏掉種子，清水沖洗。
5鍋子燒熱，倒油，燒至7成熱，倒入蝦。
6撈出，控油，放在廚房紙上面吸油。
7將紅黃椒和干辣椒段放入油鍋，炸1分鐘左右，看好火候，防止紅椒段炸糊。
8撈出，放在廚房紙上吸油。
9蔥切段，姜切片。
做法
1鍋子燒熱，倒油，放入蔥姜蒜八角，煸炒出香味。
2放入炸好的蝦。
3放入炸好的辣椒。
4放入適量的鹽。
5放入耗油2勺。
6放入花彫酒1勺。
7放入白糖半勺。
8煸炒片刻，關火，倒入香菜段。
9砂鍋放在火上燒熱，將炒好的蝦倒入砂鍋內。蓋上蓋子，邊緣淋上少許陳醋，關火上桌即可。
小貼士
1蝦事先處理，開背，醃漬，可以去腥味。
2油溫大約7-8成熱，放入蝦，蓋上鍋蓋，防止澎濺燙傷。
3快速煸炒出鍋，蝦肉不失口感韌性。
4砂鍋事先在火上燒熱，菜炒好後，倒入砂鍋，蓋蓋子，鍋邊淋少許醋，可以提鮮。
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