【材料】明蝦龍井茶葉鹽椒鹽
【做法】
1. 泡一杯稍濃點的龍井茶。
2. 明蝦洗淨剪去須和蝦槍。
3. 用牙籤從蝦頭往下數第二節處戳進去挑出蝦場。
4. 用食指和拇指固定住蝦頭和蝦尾，無名指往前抵住蝦的肚子，用刀在蝦肚子上開一刀。
5. 把泡好的茶濾出茶汁，加一小勺鹽，把處理好的蝦放入浸泡二三十分鐘，去腥入味。
6. 把濾出的茶葉用廚房紙巾吸乾水份備用。
7. 把泡好茶水的蝦撈出瀝干，用廚房紙巾吸乾水份。
8. 鍋中倒入稍多量的油，在低油溫的時候放入茶葉，中火炸。
9. 炸到茶葉發脆，撈出瀝油備用。
10. 把鍋中油溫升高，倒入蝦，大火炸到蝦殼發脆。
11. 炸好的蝦應該是肚子膨脹蝦殼和蝦肉間有些空隙，殼明顯感覺發脆。
12. 這時候把蝦撈出瀝油，用吸油紙吸去多餘的油份。
13. 炸蝦的油倒出，洗淨鍋子，開中火，倒入炸好的蝦，撒椒鹽粉，炒勻。
14. 倒入炸好的茶葉拌炒均勻即可出鍋。
【小貼士】
1. 給蝦肚子上開一刀是為了讓蝦比較好入味，同時開過肚的蝦油炸後肚子會膨脹開，比較好看。開肚的時候，注意手勢，蝦比較滑，別割到手。這一刀大約開的深點也沒關係，但是別把蝦給開穿了。
2. 茶葉水在這裡是起到給蝦去腥的作用，需要泡的稍微濃點。濾出的茶汁中加點鹽，這樣可以讓蝦在去腥的同時吸收點鹹味。但是這裡的鹽不要放太多，否則最後的椒鹽您說您是撒還是不撒捏？
3.茶葉和蝦入鍋前，都切記一定要吸乾水分，否則入油鍋會濺油，危險！炸茶葉的時候建議低油溫就放入，這樣讓茶葉在油溫慢慢升高的同時炸脆，比較好控制，油溫太高茶葉下鍋一會兒就炸焦了，沒法收拾您只能重新來過。
4. 炸蝦的油溫就和炸菜葉不一樣了，要把油溫盡量升高後，大火一氣呵成把蝦炸酥脆。炸蝦的油溫如果不夠高，炸好的蝦會出現剝殼時殼和肉粘連的情況。
5. 因為是家庭操作所以炸蝦的油我沒有放很多，家裡灶台火力也有限。如果油放的夠多，高油溫把蝦快速炸脆，開過肚的蝦應該是肚子膨脹的比較厲害，感覺胖胖的很可愛。家庭做法咱就別為了美觀而太浪費油了，如今節約能源是主流哈。
6. 如果沒有龍井茶葉，可以用其他茶葉代替的哈，什麼鐵觀音啦，大紅袍啦
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