原料大黃花一條蔥姜蒜各適量紅辣椒半隻鹽1小勺白酒1小勺蒸魚豉油2小勺食用油1大勺
做法
1黃花魚打去魚鱗劃開魚腹，將內臟魚鰓和魚腹內的黑膜去掉，然後清洗乾淨
2分別在魚身兩側打上斜花刀，蔥姜和辣椒切絲蒜切末，在魚身上均勻撒上鹽和白酒，醃製半小時
3取一魚盤，在上面鋪一層蔥姜，將魚放上，然後均勻塗抹一層蒸魚豉油，在魚身正面也鋪滿蔥姜
4鍋中加水大火燒開，然後將魚放入鍋中，中大火蒸20分鐘，即可出鍋
5在魚身上再鋪一層蒜末和蔥姜絲，最後撒上辣椒絲，炒勺裡一大勺油燒至滾熱，均勻澆在魚身上，激出蔥姜蒜的香味
小貼士
1魚要處理乾淨，魚鱗要去掉，魚腹裡的內臟和黑膜魚鰓都要去掉，這樣蒸出的魚口感好
2魚身兩面都要打花刀，這樣便於入味
3蒸魚要好吃，必須要事先醃製，否則鹹味進不去魚肉裡
4蒸魚的時候，盤子底部也要鋪上蔥姜，這樣背面的魚肉也能吸收蔥姜的香味
5有的人蒸魚會蒸出很多水，原因就一個，沒有開鍋蒸魚，鍋中水燒開後再蒸魚，魚身會很乾爽
6最後的一勺油是關鍵，這條魚好吃的點睛之筆
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