材料大閘蟹600克薑蔥蒜鹽生抽料酒澱粉
做法
1螃蟹外殼刷洗乾淨後對半切塊，去掉不能吃的蟹腮蟹胃蟹心等，蟹鉗略拍
2灑上干澱粉，端著盤子掂幾下，讓螃蟹均勻地沾上澱粉
3姜切絲蔥切長段蒜切片備用
4鍋內放油燒熱，油比平時炒菜要多一點，入蟹塊炒炸至表面變紅，約七成熟即可
5蟹撈出來瀝干油
6鍋洗乾淨後重新放少量的油，然後放入姜絲蒜片和蔥白段爆香
7倒入剛才炒好的蟹，淋料酒略炒，放入少許適量的鹽和生抽翻炒均勻
8加入適量清湯（或清水)，燜5分鐘左右
9最後勾個薄芡，放入蔥段翻炒幾下出鍋
btw剛放入鍋中的蟹不要去翻炒，因為翻炒之後蟹肉會鬆開。
大閘蟹也挺好保存的，帶回家來放冰箱裡冷藏保存，好幾天都不會死，一個個依然是那麼鮮活。雖然清蒸最能保留大閘蟹的營養，但連續吃了兩次清蒸大閘蟹的我們，還是決定換種吃法，用薑蔥炒著吃。
薑蔥炒蟹看上去挺容易做的，但真要做出味道來，掌握三點非常關鍵，一是螃蟹要處理乾淨，用澱粉拍過後，入鍋炒炸，二是要將蔥姜蒜爆香，三是加入蟹塊一起翻炒後要加水燜幾分鐘。
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