原料
魚頭一個剁椒200克小紅川椒2~3個小蔥1把大蒜8瓣生薑30克料酒2勺醋1小勺鹽適量醬油2大勺白糖少許香油1大勺色拉油2大勺蠔油或者蒸魚豉油2小勺花椒20粒八角1粒
做法
1將魚頭去腮，去頭下一段魚肉的魚鱗，將魚膛中的殘留雜物去掉，特別是黑色的膜，一定要去掉；
2然後將魚頭從魚下巴那一面豎著從中間劈開成相連的兩半，放入盆中倒入1勺醬油一勺料酒一勺蠔油適量鹽裡外抹勻並醃製10分鐘以上使其初期入味；
4取一個大盤子將切成薄片的生薑平鋪到大盤子中；5然後將魚頭正面朝上平鋪到生薑上；
6將剁椒放入大碗中，放入切成末的蔥白生薑末還有大蒜末；7再放入蠔油或蒸魚豉油1勺生抽1勺料酒少許白糖1小勺白醋少許胡椒粉可以根據剁椒的鹹度再放少許鹽拌勻；
8將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上，然後放入水已燒開的蒸鍋中，旺火蒸10~12分鐘；9將蒸好的魚頭取出，在上面撒上綠蔥花；10將炒鍋放入色拉油，再放入花椒八角小火出香味然後撈出花椒八角，再倒入香油燒熱，然後趁熱淋在蔥花上即可。
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