材料
冷凍白蝦300克
蔥2根
姜1片
大蒜2-3瓣
紅尖椒1個
料酒1勺
千澱粉2大勺
鹽／胡椒粉適量
炸油適量
做法
1蝦子去頭挑去腸泥洗淨後瀝干，淋入料酒醃製片刻
2蔥姜蒜辣椒切末備用
3將蝦子瀝干水分，撒上千澱粉拌勻備用
4起鍋熱油放入蝦子以大火快速定型後撈出再升高油溫二次回炸至酥脆備用
5原鍋留少許底油，放入蔥姜蒜辣椒末爆香
6放入蝦子，撒入鹽胡椒粉快速翻炒均勻即可盛盤
小貼士
1蝦子入鍋炸時，拌少許干粉可健蝦殼干酥，所用干粉除了澱粉，也可以用麵粉。
2炸蝦時油要熱，動作要快，炸太久會使蝦子的肉質變硬，影響口感，二次復炸可讓蝦殼更酥脆。
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