原料鮮蝦30只 醃製鹽200克 花椒一把
做法
1鮮蝦用水沖淨，瀝干水分後，用剪刀剪去蝦須。
2用一根牙籤，從蝦背第2個關節的地方，插進去將紗線輕輕佻出來。有的鮮蝦很大，腹部也有一條黑線，用同樣的方法挑出即可。
3將鹽和花椒混合在一起，取2/3放入無水的鍋中，大火燒熱後，觀察一下花椒的顏色，當顏色開始變深後，放入鮮蝦，調成中火。
4然後將剩下的1/3的鹽和花椒鋪在蝦上，蓋上蓋子，3分鐘，此時會有辟里啪啦的聲音，不要害怕哦。
53分鐘後，把蓋子打開，此時蝦身已經變成紅色，用鏟子將蝦和鹽攪拌一下，不要蓋蓋子，繼續2分鐘，讓水汽跑光即可。
小貼士
**醃製鹽，顧名思義，是用來醃製食物的鹽，比如我們之前醃製鹹鴨蛋，用的就是這種鹽。也可以用來醃製泡菜等。
**醃製鹽在很多超市都可以買到，價格比較便宜，一袋500克的大約2塊多錢。醃製食物沒有問題，不建議日常用來炒菜用哦。
**普通的食用鹽也可以，但效果沒有用大粒的鹽好，而且成本偏高。
**鍋中一定不要有水哦，否則鹽加熱後，也會容易粘鍋底的。不過，也不要怕，萬一粘鍋了，不要用鏟子用力鏟，而且用清水浸泡一會就好啦。
**這道菜的用料很簡單，只有鹽和花椒，但鹽出來的蝦味道非常好，不用蘸任何料就很好吃啦。唯一需要注意的是，的時間不要太久，蓋蓋子3分鐘，打開蓋子再2分鐘就可以啦。時間太久，蝦脫水嚴重，吃起來就不嫩啦。
**我個人覺得，蝦平鋪一層的味道和效果比較好。如果你買的蝦多，一次放不下，就2鍋，而不是一股腦的把蝦全都放進去哦。
**過蝦的鹽不用扔掉，可以留著下次別的東西是再用。花椒可以挑出來，如果你覺得麻煩，不挑也可以，如果下次還蝦，就再放一次花椒。
**趁熱吃，味道最好，但一定要把蝦身的大鹽粒抖掉哦。不要吃蝦皮，剝開吃肉就行啦，否則會很鹹哦，而且攝取的鹽也太高嘍。
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