主材鴨子一隻
配料大蒜一整頭甜面醬冰糖薑花椒
調味料鹽
1新鮮宰殺鴨子一隻，收拾乾淨，斬小塊，鍋中坐水，燒開後加入一塊拍散的姜和一小把花椒煮約3分鐘，放入鴨子焯水，煮至鴨塊變色，撈出用溫水沖洗乾淨，瀝干水。
2鍋中放少量油，放入瀝干水的鴨子翻炒，中小火炒至鴨子出油，加入薑片和一整頭大蒜粒，繼續翻炒至鴨塊微微發黃，加入適量冰糖炒至溶化上色。
3烹入稍多一點的黃酒，加入一大勺甜面醬，炒勻後加開水至沒過鴨子四分之三處，
大火燒開後轉中小火燜40分鐘左右，待水量減少一半時，加入適量鹽，繼續燜約10分鐘至汁濃稠變少即可。
貼士
1焯水後的鴨子如果沾的血沫過多，建議再用溫水清洗乾淨。
2甜面醬本身有甜味，加冰糖是為了上色更漂亮，不要加過多。
3這道菜建議用黃酒，比料酒更醇厚。
4甜面醬本身上色很深，因此這道菜不需要加老抽，加適量鹽就可以了，喜歡的也可以用生抽代替鹽。
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