原料小黃魚
調料生薑 生抽 老抽 大蒜 白糖
做法
1.把黃魚清洗乾淨後用廚房用紙擦乾或者電風扇吹乾表面的水分；
2.大蒜清洗乾淨後在電飯煲燒飯的時候蒸熟；
3.熱鍋後加入食用油，把油再燒熱到7成熱左右；
4.放入生薑片，改中火；
5.馬上放入小黃魚，不要翻動；
6.30秒左右後把魚翻身，煎另一面；
7.加入適量的老抽上色，適量的生抽增味；
8.加入半碗水；
9.加入前面蒸熟的大蒜，大火煮開後改中火；
10.加入白糖，最後收汁加點雞精即可出鍋。
煎魚不破皮成功率百分百的絕招
1.把魚表面的水分要擦乾或者吹乾了，否則一來在煎魚的時候油會濺開來，二來很容易粘鍋，這樣就容易破皮；
2.用熱鍋熱油法。解釋一下什麼是熱鍋熱油前，我們要先瞭解熱鍋冷油。現代人講究健康，做菜都用熱鍋冷油法，也就是先把鍋燒的很燙放入油後就可以馬上炒菜，這樣也不會影響菜的口感，而且由於油沒有被高溫加熱所以不會有致癌物質揮發出來，大多數時候我們應該要這樣做，特別是烹飪蔬菜的時候；但是我們在煎魚的時候，最好採用熱鍋熱油，也就是熱鍋後放入食用油，不要馬上放魚，讓油溫適當再上升點溫度，大概70度左右，但也沒有把油加熱到冒煙，那個時候就有可能有致癌物質揮發出來。熱鍋熱油煎魚，是魚皮不破的最大絕招了吧。
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