【原材料】
** 龍利魚300克左右番茄1個蘆筍3-4根鮮香菇2朵小番茄1個雞蛋半個青檸汁5ml高筋麵粉50克。
【調味料】
** a料鹽白胡椒適量。
** b料番茄沙司2大勺糖1勺。
** c料水60ml鹽白胡椒適量。
** d料植物油1大勺白葡萄酒40m。
【做法】
圖1將龍利魚在室溫下化凍後輕輕用水清一下，再用廚房紙將表面水分吸乾。
圖2斜刀切成長方塊狀，分切四到五塊，加a料調味，醃製一會兒。
圖3將西紅柿頂部打一個十字刀，放在開水中燙一兩分鐘，皮就會自然而然好撕掉了。
圖4將西紅柿切丁，放在鍋中炒一下，再少入b料的番茄沙司和糖，煮至湯汁濃稠關火盛出備用。
圖5將蘆筍切長段，香菇頂部打十字花刀裝飾。香菇在開水鍋中煮1-2分鐘，蘆筍煮半分鐘，撈出備用。
圖6將高粉雞蛋和c料入碗中，再擠入青檸汁拌勻成細緻糊狀。
圖7將醃好的魚塊表面裹一層蛋糊。
圖8平底鍋入d料的油，中小火煎制魚塊，一面煎黃再翻面煎制。
圖9翻面煎一分鐘至魚塊定形後加入白葡萄酒，大火快速將酒汁收幹些，並無酒香味即可。將魚塊香菇和蘆筍小番茄按照個人喜好擺盤，並淋上番茄醬汁，即可食用。
【小貼士】
** 這種超市買的冷凍龍利魚直接化凍就可以使用了，不宜用水清洗，否則很容易破壞表面的平整度，或者洗兩截了。要洗的話小心用小水流沖一下就行了。
** 製作之前要將龍利魚表面用廚房紙吸乾水分，否則吃起來水啪啪就不好了。
** 龍利魚很嫩，時間不要煎長，煎的時候要控制好火力，中小火煎制，而且不要翻勤了，否則可能會碎。
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