材料淡水瓜魚500克左右
輔料花椒 青紅椒 姜 蒜 干辣椒各適量
調味李錦記蒸魚豉油
做法
1魚去內臟洗淨，將頭尾斬下，然後將魚身片成2半
2將魚肉上的魚骨部分剔除，然後魚肉片成薄片
3用料酒胡椒粉鹽少許的澱粉蛋清醃製15分鐘左右
4青紅椒切碎姜蒜剁成末干辣椒剪碎
5鍋內燒開水，放點薑片和料酒，將魚頭和魚尾放入煮熟盛出，擺在碗的對稱2邊
6將醃製好的魚片放入，看魚肉剛一變白即可撈起，碼在魚頭和魚尾之間
7另起鍋放入油小火爆香各種輔料，加入適量的蒸魚豉油和一點點的水攪拌均勻，直接澆在魚身上即可
小貼士
1燙魚時候加入料酒和薑片可以去腥
2焯燙魚片時候一定要快，看一變色就可以撈起了，這樣的魚肉口感會很嫩的
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