【材料】黃鱔三根大蒜十顆料酒一湯匙六月香豆瓣醬一茶匙生抽一茶匙老抽一茶匙白糖一點點薑片和蔥段少量。一湯匙=15ml或克一茶匙＝5ml或克
【做法】
1. 黃鱔在市場讓攤主宰殺乾淨，回家再清理一遍，撒上鹽或者白醋，捏兩遍，這樣黃鱔就不那麼滑手了。
2. 用乾淨的抹布，按住黃鱔，在其背上切橫刀，再切成寸段。
3. 蒜頭剝去外皮備用。
4. 鍋中放油燒熱，倒入黃鱔段不斷翻炒至表面變色。
5. 倒入薑片蔥段和蒜頭，一起翻炒幾下。
6. 倒入一湯匙料酒和一茶匙豆瓣醬翻炒均勻。
7. 接著倒入一茶匙老抽和一茶匙生抽。
8. 倒入一小碗水，大火煮開轉小火。
9. 蓋上蓋子燜煮約10分鐘後，開蓋收汁撒點白胡椒粉和蔥花即可出鍋。
【小貼士】
1.黃鱔洗淨後用鹽或者白醋捏幾把，再清洗掉，可以讓黃鱔不那麼滑。當然不要過多的撒鹽或者白醋清洗，否則粘液都洗乾淨了，營養也就跑光了。
2. 黃鱔和蒜頭是絕配，而且蒜頭不要放過，燜煮好的蒜頭糯糯的，非常好吃。
3. 最後的白胡椒粉一定要放，有去腥增香的作用。
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