材料鯽魚生薑大蔥料酒精鹽食油，自製的椒鹽
做法
1鯽魚宰殺後擇洗乾淨，去頭尾腹背魚鰭。去掉其咽喉齒，這樣做出的鯽魚尤其是清燉紅燒時，其湯汁味道就會鮮美沒有泥味。把鯽魚肉去骨，片成魚片後按照喜好切成相應大小的魚肉段。
2把魚片用料酒蔥段生薑片精鹽醃漬30分鐘入味。
3把醃漬好的魚片蘸勻干澱粉。鍋裡坐油，油7成熱後，放入蘸滿澱粉的魚片炸制金黃色後撈出，把油繼續加溫後復炸魚片。撈出炸制好的魚片，控淨油後，擺盤，撒上椒鹽即可。
小貼士
讓魚刺變軟或者酥脆了就不會在吃鯽魚的時候擔心卡嗓子了。讓魚刺變軟的方法一般是用醋佐料調好汁和鯽魚一起小火慢燉；讓魚刺酥脆就只有用油炸了，經過炸制的鯽魚的小魚刺會變得酥脆，吃起來也就不害怕了。
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