【材料】大黃魚一條豆豉一小把紅剁椒兩湯匙料酒一湯匙蒸魚豉油一湯匙鹽2g 蔥花一小把
【做法】
1. 黃魚清理乾淨，在背上斜劃幾刀，用少量的鹽抹勻醃製20分鐘左右。
2. 豆豉用刀背壓一下，切碎。
3. 取魚盤一個，在盤底墊上薑片和蔥段。
4. 醃製好的魚移入魚盤，放上薑片，澆一湯匙料酒，撒上碎豆豉，再鋪一半的剁椒。
5. 鍋中放水燒開後，把魚入鍋，大火蒸8分鐘左右。
6. 蒸好的魚取出，倒掉魚盤中蒸出來的汁水。
7. 在魚身上淋一湯匙蒸魚豉油。
8. 再鋪上剩下的一半剁椒，撒上蔥花。鍋中倒入食用油燒熱，澆在魚身上即可。
【小貼士】
1. 前期用鹽醃魚的時候，鹽的用量要控制好，不要放多了，因為最後還要澆上有鹹味的蒸魚豉油。
2. 蒸魚的時候在魚身下墊上一些蔥姜，可以架空魚身，蒸的時候熱空氣更均勻的流通，讓魚兩面熟度一樣。
3. 蒸魚的汁水最好倒掉，魚的腥味就在這湯汁裡。
4.剁椒蒸的時候先用一半，為了取其的鮮辣味，蒸好再用一半，取其顏色。
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