主料螺螄500克
輔料蔥姜蒜適量；桂皮；香葉；花椒；大料適量
調料鹽1湯匙；糖1茶匙；雞精1茶匙；醬油1湯匙；料酒1湯匙；郫縣豆瓣醬1湯匙；甜面醬1茶匙
做法
1.先看看原材料蔥姜蒜可以多放一些
2.淡鹽水泡一天，中間可換幾次水，然後要反覆洗乾淨，控淨水備用。
3.將螺螄先干炒，除盡螺螄的水分，大概1分鐘，便於下一步入味。只放平時炒菜量的油就可以了。
4.鍋中放油，爆香所有調料，加入郫縣豆瓣醬；甜面醬；料酒；醬油；糖；雞精；補充清水一半，三分鐘出鍋。
炒螺螄的4個要點
1.養一天買回的螺螄，在淡鹽水中養一天，中間換幾次水。
2.先干炒螺螄再炒制之前，過中放少油，倒入螺螄，炒出水分後，盛出備用。便於正式烹調時入味。
3.多放鹽由於螺螄難入味，要比平時多放5倍的鹽。
4.3分鐘為防止螺螄肉質變老，又不能炒不熟，最佳時間是入鍋大概3分鐘即可。
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