原料帶魚
調料蔥姜蒜八角花椒小茴香鹽胡椒粉紹酒白糖醬油醋干紅椒絲熱油泡一下或紅辣椒絲
做法
1帶魚洗淨用花椒鹽紹酒醃漬半天，控干水分表皮
2鍋一定要燒熱熱的
3放入油，油溫也要熱點，六成吧
4帶魚放入，別一次放太多，別著急翻面，
5煎炸成兩面金黃定型撈出待用
6鍋內重新做油煸香蔥姜蒜，投入花椒大料小茴香出香味
7炸好的帶魚段控干油倒入鍋中，
8烹入醋，加少紹酒醬油少許開水放入剛好隱約沒過帶魚
9加鹽胡椒粉白糖調味
10大火燒開，轉小火蓋蓋
11燉10分鐘後。大火收汁裝盤，最後放一點干紅椒絲用熱有泡過出香味的，最地道，我一犯懶放的是鮮的湊合了。
小貼士
1炸帶魚一定要鍋燒熱，再放油，油再燒製6六成熱再下帶魚
2炸帶魚最好不要聽電視裡的蝦咧咧放澱粉，要不燒得時候就容易脫下來一層面衣，帶魚
3炸帶魚油溫要高這樣帶魚才外焦裡嫩
4出鍋時油溫也要高，這樣帶魚裡面不存油。
5最好選擇國產帶魚，肉質細膩好吃。
6燒帶魚的時候一放入帶魚酒烹入醋，這樣去腥效果最好。
7也可以提前將醋醬油鹽白糖等調味料放入同一碗中一起倒入，節約時間，省的手忙腳亂。
8一定不要用水澱粉勾芡，大火收汁，願意吃甜點的最後一點糖大火一收湯汁就濃了。
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