【材料】
野生北極蝦250g胡蘿蔔半根芹菜兩根香菜三根薑蔥老乾媽辣醬一湯匙生抽一湯匙老抽半湯匙白糖半茶匙
【做法】
1. 將冷凍的野生北極蝦解凍，瀝干水分。
2. 胡蘿蔔去皮切成長條芹菜洗淨切段香菜切碎姜切絲蔥切段。
3. 鍋燒熱，倒入油，大火燒到很熱，倒入北極蝦翻炒到表面變色，蝦頭上的殼看到膨起，盛出備用。
4. 用鍋中余油爆香姜絲蔥段和干辣椒段。
5. 加入一湯匙香辣醬炒出香味。
6. 倒入胡蘿蔔條煸炒到胡蘿蔔有些軟。
7. 倒入北極蝦翻炒，加湯匙生抽半湯匙老抽半茶匙白糖，翻炒均勻。
8. 把芹菜段倒入鍋中，翻炒10秒鐘。
9. 撒上香菜，出鍋。
小貼士
1.這次用的是生的野生北極蝦，在海上捕撈上來就直接冷凍，所以在烹飪前需要事先解凍。可以提前一天把冷凍的蝦移到冷藏解凍，也可以用上面過程中所說的快速解凍法。只是千萬注意不能泡在水中解凍。
2. 蝦要用高油溫快速煸炒，時間不能過長，否則水份流失太多，蝦就會變得又乾又老，失去鮮嫩的口感了。
3.市場上多數買到的野生北極蝦是熟的冰凍蝦，也可以用這個方法來烹飪。
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