材料草魚1條大蔥小蔥生薑雞蛋，炒香黑芝麻
調料紹酒鹽胡椒粉干澱粉蒸魚豉油涼拌醋
做法
1.一條草魚三吃法:首先片出兩大塊淨肉，用以製作蔥油魚片；頭頭尾尾部分，連同剔肉後的魚大骨，用以制湯；除去淨肉除去頭尾之外的魚塊，連同片魚片之後的剩下的魚皮部分，燴炒。
2.準備好製作蔥油魚片的材料大蔥小蔥生薑雞蛋；
3.片魚片，盡量片大一點片得整一點，刀工不好也不打緊咱就片厚一點，將魚片拭乾水分放入大碗中上漿，先用紹酒鹽胡椒粉調味拌勻；接著放蛋清拌勻，最後撒干澱粉。拌勻後將魚片放入冰箱冷藏醃製一會備用；
4.鍋內坐水煮開，將醃製漿好的魚塊逐一展開放入水中，魚片「滑」水要快速，時間要把控好，變色見白即好不超過30秒；
5.大蔥小蔥切絲，生薑切末，將大蔥絲鋪在盤底，焯水後的魚片放在蔥絲上面；撒上薑末，小姜絲；蒸魚豉油加上1點點涼拌醋調勻，澆在蔥絲魚片上；
6.另起鍋，注入2勺左右油，將油燒至冒油澆淋在蔥絲魚片上，激活蔥香味，炒上少許炒香黑芝麻即可上桌。
【小貼士】
1.魚片上漿，順序很重要，先用紹酒鹽胡椒粉調味拌勻；接著放蛋清拌勻，最後撒干澱粉。
2.魚片「滑」水要快速，時間要把控好，變色見白即好不超過30秒。
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