主料小龍蝦1000克
輔料花椒2克干辣椒3克大蒜10幾粒；香菜20克
調料鹽10克味精5克糖10克醬油10克腐乳3塊辣醬15克白酒50克啤酒1聽
做法
1.先看看原材料
2.需要用到二種特殊的材料紅腐乳和啤酒
3.泡水小龍蝦放到容器中，蓋蓋後，泡24小時，中間可換幾次水。
4.殺菌泡水後的小龍蝦，放入容器中，撒上50可白酒燜10分鐘。
5.大鐵鍋坐火上，不放油，倒入小龍蝦，中火炒3-5分鐘後，盛出備用。
6.鍋中放油，爆香花椒；干辣椒，倒入小龍蝦炒勻
7.將腐乳塊用啤酒開後，倒入鍋中，依次倒入啤酒；鹽；糖；醬油；味精
8.補充清水至60%處，燜煮3-5分鐘，放入蒜瓣；關火後，靜置20分鐘。撒上香菜。然後即可盛出。
小龍蝦殺菌消毒的五個要點
1.自動清洗小龍蝦要買鮮活的，放到容器中泡滿清水蓋蓋，泡24小時讓它們打架亂爬，身上的污物就掉了。
2.白酒殺菌泡水後的小龍蝦，控干水分後，撒一些高度白酒，再放10分鐘。
3.干鍋炒制鐵鍋燒熱，不放油，直接倒入小龍蝦，將小龍蝦身上的水汽炒干後，便於入味。盛出備用。
4.啤酒燉制味道鮮香，繼續殺菌。
5.關火泡製啤酒燉制關火後，在鍋中炮製20分鐘，讓小龍蝦更入味。
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