材料老蟶600克
輔料韭苔 姜 紅尖椒 麻辣醬各適量
做法
1蟶買回洗淨用鹽水浸泡吐盡泥沙
2鍋內冷水，放點姜和老酒，將老蟶燙至剛一開口即可撈起
3剝去外殼和蟶肉邊緣那條黑線，洗淨待用
4韭苔切寸斷姜切細絲紅尖椒切丁
5熱鍋入油小火爆香麻辣醬和姜絲
6放入韭苔紅尖椒丁繼續翻炒入味
7加入蟶肉糖胡椒粉和少許的生抽大火翻炒均勻，出鍋前淋點水澱粉即可
小貼士
1不要選用市場上已經浸泡好的蟶，那種含水分太多，煮後容易縮水，我一般都是買老蟶，買回來自己稍微浸泡就可以了，而且個頭都很肥美，煮後也不會容易縮水。
2最後淋點水澱粉可以讓蟶肉口感更滑嫩
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