準備材料
口蘑2個雞蛋2只鮮蝦2只高湯
準備調料
鹽適量香油2滴生抽2滴小蔥少許
做法
1雞蛋打勻，加入200ml左右高湯，少許鹽，輕輕攪拌均勻，盡量不要起泡。
2將蛋液過篩，入碗，放入剝殼的蝦仁，表面放上切片的口蘑，碗上蓋上保鮮膜。
3蒸鍋加水，燒開，將蛋羹的碗放入蒸格，大火蒸10-12分鐘。
4蒸好的蛋羹表面淋上少許香油和生抽，撒上切碎的小蔥花，即可食用。
小提示
1要想蛋羹蒸得細膩無蜂窩，加一定量的高湯或水，過篩，以及蓋上保鮮膜，注意火候都很重要。
2蒸的時間長短看各家爐灶火候，10-12分鐘或者再略增加一點靈活調整就好。
ps:
蝦皮蝦膏高湯的熬法將做其他菜餚剝下的鮮蝦殼蝦頭都留下，在鍋中加油略炒之後，加足量水，下姜絲小火燉煮30-40分鐘即成，這種高湯除了可以蒸蛋羹外，還能用來熬粥做湯底。
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