材料黃顙魚3條豆腐1大塊小野蔥1把生薑1塊
調料鹽黃酒蒸魚豉油郫縣豆瓣醬甜面醬
做法
↓1.豆腐切大塊，下鍋煎至兩面金黃焦香，用鍋鏟將其在鍋中斬成小塊，盛出備用；
↓2.就著鍋內煎豆腐的底油，將黃顙魚排入鍋中煎香；盛出備用；
↓3.將生鐵鍋燒熱注油，小野蔥洗淨將蔥白部分切段，投入鍋中煸香嗆鍋；
↓4.紅油豆瓣醬兩勺剁細，將煸香後的小蔥劃至鍋邊，下剁細後的豆瓣醬，小火將醬料炒勻至紅油滲出，鍋中加入1勺甜面醬略炒兩下將其炒香；
↓5.鍋內加入清水，待醬汁大火煮開後滴入少許黃酒，將煎制過的豆腐塊及魚下鍋一同燒製；
↓6.湯汁收干至一半的時候，淋上小勺蒸魚豉油，試下味酌情添加食鹽，掂勻鍋繼續「咕咕」煮至湯汁收稠濃，將野蔥的蔥青段投入鍋中，鍋內下小勺香醋推勻，起鍋盛盤。
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