原料黑魚片 青椒
調料生粉 蛋清 食用油 咖喱 黑胡椒粉鹽
做法
1.黑魚處理後切0.3厘米左右的魚片；
2.放入兩勺生粉抓勻；
3.加入半個雞蛋蛋清再抓勻；
4.加入幾滴料酒再用手抓勻，醃製至少20分鐘以上，以20分鐘到一個小時為佳；
5.青椒切塊；
6.咖喱塊切碎後用溫水攪拌讓其融化；
7.先熱鍋後加入油，油溫只要三成熱就可以加入魚片，不要翻動；
8.當魚片顏色變白時馬上出鍋備用；
9.鍋裡加一點剛才過魚片的油，放入青椒煸炒；
10.加入剛才的咖喱水和小半碗清水；
11.加入適量的黑胡椒粉；
12.加入鹽調味；
13.水開後用生粉兌水勾芡；
14.放入魚片；
15.淋上點香油馬上可以出鍋了。
魚片鮮嫩的5個關卡
1.首先必須保證魚是最新鮮的，也就是活魚宰殺後片下來的，你要是到超市裡買的就不能保證這是否是鮮魚上片下來的，如果是不新鮮的魚，怎麼做都會有腥味，怎麼做都不好吃；
2.魚片不能片得太薄，這樣稍微一翻動就容易碎了，以0.3到0.4厘米為好，也就是比硬幣稍微厚點就可以；
3.魚片的醃製也是非常重要，生粉和蛋清最好都要放，先放生粉讓其定型，再放蛋清使其更嫩，時間必須要保證20分鐘，最好在40分鐘左右；
4.魚片要過油，這是讓魚片滑嫩的關鍵步驟，但是油溫千萬不可以高，那就成了炸魚片，時間當然不可以太長，幾十秒的時間看到魚片變色馬上取出。在過油的時候不要用鏟子去翻動魚，只要輕輕轉動鍋子，讓魚片都有浸到油就可以，當然你完全可以多加點油；
5.最後要把其他食材 道菜譜www.daocaipu.com和調料都放好了再放魚片稍微一煮就可以出鍋了，煮久了魚片自然口感也會不好了。
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