原料大蝦一斤豆腐一塊青豆適量鹽白酒濕澱粉番茄醬水澱粉
做法
1蝦洗乾淨，剝去蝦頭和蝦皮，去除沙線後沖洗乾淨，加入適量鹽少許白酒醃製半小時，醃製完成後加入少許濕澱粉給蝦仁包一層薄薄外衣
2豆腐切成塊，鍋裡燒開水，加一勺食鹽，然後將豆腐塊入鍋，轉小火煮5分鐘，然後撈出瀝干水分
3另起一鍋開水，加少許鹽，將青豆下鍋汆熟，然後撈出瀝干
4鍋裡放適量油，油熱後，蝦仁入鍋滑炒，翻炒幾下，等蝦仁變色後即可鏟出
5然後將豆腐下鍋滑炒，加入炒熟的蝦仁，加入一大勺番茄醬和一小勺糖，加入水澱粉勾芡，加入適量鹽翻炒均勻，最後加入熟青豆即可
小貼士
1蝦仁要事先醃製才入味，越大的蝦醃製時間越長，加入少許白酒可以起到去腥提鮮的作用，加入少許濕澱粉上漿，可以使蝦仁口感更滑嫩
2豆腐去掉豆腥味只需一步在加了鹽的水裡汆燙一段時間，不但去除豆腥，豆腐也會變得極其細嫩
3青豆也要下鍋焯熟，時間可以稍微多煮一段時間，豆類的食物還是要全熟了才好，不然容易出問題
4滑炒蝦仁時，一定要注意時間，蝦仁一變色即可鏟出，否則蝦仁就會老了，口感不好
5最後加入水澱粉勾芡是我個人的喜好，這樣豆腐更滑嫩，喜歡吃清爽口感的可以省略此步
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