材料螺螄1盤佬米酒1小碗生薑1塊青蒜2根香菜1株小蔥2-3根香辛料桂皮香葉小茴香花椒粒朝天椒碎
調料鹽料酒生抽老抽自製混合豉汁料
做法
煮－－炒－－燜 酥軟又透味的美味炒螺三步養成！
↓1.買回來的螺刷洗乾淨靜養個兩天，養螺的清水中滴上幾滴菜油或香麻油催其吐泥沙，其間注意勤換水；
↓2.水養乾淨後的螺可以開始烹飪了將螺螄放入鍋中，鍋內坐水水量淹過螺，切兩片生薑入鍋，小蔥挽蔥結入鍋，大火煮開鍋後淋入料酒，轉小火燜煮40分鐘左右；
↓3.將螺螄撈出鍋，為了後期調料入味，用椰錘將螺螄殼稍稍敲碎；煮螺的水別倒了，撇去上層的浮沫，將水沉澱後，濾出中段煮螺水1碗左右備用；
↓4.青蒜洗淨取蒜白部分斜切成段，生薑切丁塊狀；香辛料用溫熱水稍加浸泡撈洗乾淨備用；鐵鍋燒熱注油，將蒜白姜塊香辛料投入鍋中，中小火煸香；
↓5.將螺螄倒入鍋中，轉大火翻炒，噴入生抽老抽，炒出醬香味；
↓6.將自製混合豉汁料1小碗倒入鍋中翻炒；將佬米酒碾碎也加入鍋中炒散；
↓7.煮螺水倒入鍋中，水量以淹平螺面為好，煮開鍋後，轉中小火加蓋燜至湯汁收濃，炒螺螄要帶點湯汁才好吃，注意水別收得太干了；
↓8.轉大火翻炒螺螄，試下味酌情添加精鹽，起鍋前將香菜段加入兜炒兩下。
小竅門炒螺炒螺，酥軟透味的炒螺可不僅僅是炒那麼簡單。老話說「鹹湯燜不爛肉」，螺頭肉堅韌緊實，要想把它炒得酥軟又透味，先燜煮再調料是關鍵所在！
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