材料
主料鱔魚1條
配料泡椒3個蒜3瓣姜1塊大蔥1根嫩芹菜1根蒜苔1根
調料花椒20粒香辣豆瓣醬1大勺原味豆瓣醬1大勺豆豉適量
準備
鱔魚斜切成段，蔥切片，芹菜蒜苔切段，泡椒切碎，姜蒜切末；
做法
1.鍋燒熱，下寬油，油燒熱後，倒入鱔段，炸約5分鐘，期間注意翻動幾次；
2.炸制鱔段兩端捲起，用漏勺撈出，瀝干油分；
3.另起鍋，加適量油，油燒熱後，將蔥片蒜苔芹菜倒入鍋中炒一下，盛出待用；
4.余油燒熱，倒入花椒粒姜蒜末和豆豉炒香；
5.再翻入豆瓣醬和泡椒，翻炒均勻；
6.最後放入炸好的鱔段，炒好的蔥片蒜苔和芹菜，炒勻即可出鍋。
小貼士
1.炸鱔段的過程中，最好用漏勺反動幾次，使鱔段炸的更加透徹；
2.油熱之後再倒入鱔段，大火炸，可以達到外酥裡嫩的效果；
3.豆瓣醬的用量可以根據個人口味調節；
4.由於豆瓣醬和豆豉中都含有鹽分，不需再加鹽。
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