原料
魚600克香菇2大朵五花肉15克蔥20克生薑一小塊大蒜2~3瓣豆豉香辣醬30克白糖2勺醋4勺料酒3勺生抽1勺老抽1/2勺干澱粉15克花椒粉適量鹽少許
做法
1將魚去鱗洗淨控去多餘的水分；
2將香菇切成厚片或者小段，蔥切成段生薑切片大蒜切片五花肉切成丁；
3將魚剁成2~3厘米左右見方的魚塊，撒干澱粉拌勻，這樣不愛粘鍋；
4將不粘鍋燒熱放入食用油燒熱，將魚塊倒進去晃動鍋柄使魚塊平鋪，如果使用普通的鍋子一定要將鍋燒到冒煙，再放涼油，油熱的時候再放魚塊，這樣就不會粘鍋了；
5將魚塊的兩面都煎成金黃色，一定要等魚的一面完全上色結硬殼再翻面，不然魚會沾，也不要總是翻動，不然魚塊會碎掉；如果掌握不好，可以選擇將魚塊用油炸成金黃色，這樣好操作，而且做出來的干燒魚味道更好；
6將炒鍋燒熱放適量煎魚的油，放入五花肉長變色出油；
7倒入蔥姜蒜和香菇炒出香味；
8將豆豉醬放入炒出香味；
9放入煎好或炸好的魚塊放入高湯或者水沒過魚塊；
10放入鹽白糖料酒醋花椒粉調味，可以嘗一下湯汁調整鹽味；
11將鍋燒開，然後蓋上鍋蓋中小火燉10~15分鐘後，打開鍋蓋開大火將湯汁收濃稠後撒香菜出鍋。
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