【啤酒魚】
準備材料:
鳙魚段500克小紅椒4-6枚番茄一個香蔥2根
準備調料
食用油2匙啤酒1罐桂林辣醬2匙姜3片蒜3瓣鹽適量老抽1匙醋1匙
做法
1．魚切小塊，小紅椒切小圈，姜蒜切末，香蔥切小段，番茄切塊待用。
2．鍋裡放適量油，略燒熱後，下魚塊，兩面煎到焦黃。
3．加入老抽醋鹽桂林辣醬姜蒜末番茄塊，倒入啤酒，略翻炒混合均勻。
4．保持大火燒到魚肉蓬鬆入味，湯汁變濃，撒香蔥段起鍋。
小提示:
1．用來做啤酒魚的魚可以自己變換，桂林當地多用本地漓江產的劍骨魚，自己在家製作，無法買到劍骨魚，我覺得最好是用鯰魚回魚之類的無鱗少刺一類的魚，比較嫩滑，其次草魚鳙魚也味道不錯。
2．桂林辣醬和啤酒是這道菜好吃的關鍵，一定不能省略。番茄能讓啤酒魚的味道更有層次感。
3．我用的橄欖油煎魚，做出的啤酒魚不那麼油膩，口感比較清爽。
4．小紅椒放得多少可以根據自己的喜辣程度來掌握，不吃辣可以不放或者用不辣的青椒代替。
5．啤酒魚多留一些湯汁，可以做成小干鍋，魚湯用來拌飯吃味道絕佳。
特色
啤酒魚是桂林陽朔的特色美食。啤酒有讓肉類變得柔軟，香味四溢，味道層次分明的作用。用啤酒和桂林當地特產的辣醬一起煮出的啤酒魚有非常濃厚的啤酒的香和辣醬的辣，加上鍋底通常點了火，充滿了一股熱烈的幸福的味道。用啤酒魚的魚湯拌米飯吃，風味絕佳。
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