主料
去掉魚刺和皮的鯛魚肉400克
醃魚調料
料酒少許鹽2克花椒粉少許
麵糊原料
澱粉120克色拉油5克
糖醋汁調料
料酒1勺醬油2勺白糖3勺醋4勺清水6勺干澱粉1/4勺鹽2克
說明這勺子就是我們平時喝湯的那種小勺，調料的量可以根據所做糖醋菜原料的量來根據上面的比例增加或減少，醬油不要用顏色太重的，成菜顏色不好看
其它
蔥段20克生薑3片
做法
1如果是凍魚就自然化凍，洗淨，如果是新鮮的活魚就要去掉骨刺；
2將魚切成5~6厘米的食指粗的條成魚柳；
3將切好的魚柳放入大碗中放入料酒鹽和花椒粉拌勻醃製5分鐘；
4將干澱粉放入一個乾淨的小碗中，慢慢的放水用手拌成像酸奶那樣流動特別緩慢的稠澱粉糊，然後放入5克色拉油拌勻後倒入魚條碗中拌勻；
5鍋燒熱放入植物油燒至5成熱，將裹好糊的魚柳用手抓著抖散著放入鍋中；
6中大火將魚柳炸到定型，然後撈出，將鍋裡的油再燒熱，放入炸過的魚柳大火炸1分鐘，上色後馬上撈出控油；我用豆油炸的所以炸好的魚柳是黃色偏重的金黃色很漂亮，不像色拉油炸出來的發白；
7可以提前將糖醋汁中所需要的調料都放入一個小碗中攪勻；
8將鍋中的油倒出去，只留一點，也可以另取一個鍋放入少許油，將蔥段薑片爆香；
9倒入調好的糖醋汁，倒之前一定要再攪拌一次，以免糖沒化開澱粉沉澱，將糖醋汁燒開微微變濃稠；
10倒入炸好的魚柳快速翻炒裹滿糖醋汁就可以了。
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