原料
針魚乾250克，鹽適量，少量菜油，干朝天椒若干。
做法
1針魚乾用清水稍稍沖淋後，放在乾燥通風處充分瀝干水。針魚乾下鍋前必須把針嘴剪掉，以免進食時戳傷你的嘴巴。朝天椒用剪子豎剪成兩半，椒籽保留。
2炒鍋內塗一層菜油，小火加熱，把針魚乾和干椒在鍋裡攤開，以便能均勻地受熱。
3小火烘一會兒，均勻地在鍋裡撒上鹽，用長筷子輕輕翻動魚身，直至鍋中的針魚乾顏色越來越黃有魚香味飄出。
4待針魚乾變得酥脆，起鍋，去掉干椒，裝盤上桌。
小貼士
1準備干烤的針魚乾千萬不能像燒製其它乾貨那樣先放到水裡浸泡至軟，它只要用清水快速沖淋一下即可。如果泡軟了不利於干烘，且會把針魚的苦味發揚光大。
2如果嫌鹽調味太單調，可以另外加點椒鹽。
3忌用鐵鍋鏟，最好用筷子翻動針魚乾，鏟子容易把烘烤得酥脆的魚乾碰斷。
4干朝天椒連籽一起干烘烤，它也有去腥作用。
5喜歡麻辣味的，還可以放點花椒一起干烤，只是最後都要撿起棄之。
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