材料
銀鯧魚1條，鹽生薑番茄沙司各適量
做法
1銀鯧魚清洗乾淨，去內臟魚鰓，擦乾，兩面劃上十字花刀；
2在魚身兩面擦一層薄鹽和薑汁，鹽不用多，因為這道菜的口味是以酸甜為主，醃20分鐘左右；
3生薑切絲；
4熱油鍋，爆香姜絲；
5銀鯧魚再次用廚房紙擦乾水分，等鍋燒得比較熱時，姜絲撥到鍋邊，把魚放進鍋裡，先中火煎至定型再小火煎香；
6關火，等鍋涼透，晃動鍋子魚可以移動，再開火，燒熱鍋後翻面，同樣煎至金黃香脆後盛出備用；
7鍋中倒入適量番茄沙司，按照口味添加適量清水，小火煮開；
8關火後，把銀鯧魚放進鍋中，晃動鍋子，讓銀鯧魚均勻粘上茄汁就可以啦！也可以先把魚裝盤，然後直接把茄汁倒在魚身上。
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