材料大鯧魚一隻650克左右
輔料香蔥 蒜 姜
調料海天拌飯醬 料酒 鹽 胡椒粉
做法
1鯧魚去內臟洗淨，在身上劃花刀用鹽料酒醃製15分鐘以上
2蒜去皮切片，姜切絲，蔥切寸斷
3醃製好的魚瀝干水分，用紅薯粉薄薄地裹上
4熱鍋熱油將魚放入煎至一面定型微黃
5翻面煎熟，將魚推在一邊，利用鍋內底油爆香蔥白蒜片和姜絲
6加入2-3勺的拌飯醬炒香
7加入適量的水料酒鹽胡椒粉，燒開轉中小火燜煮5分鐘至入味收汁撒入蔥段
小貼士
1這個醬本身有鹹味，而且口感微辣，所以鹽不必加太多
2也可以用其他的豆豉醬甜面醬代替，只要覺得適合自己口味的，怎麼做都可以噠
3煎魚之前可以用薑片抹鍋底，另外鍋要燒熱，油溫要夠，這煎出的魚就不容易破皮
4因為魚比較大，肉比較厚實，所以劃花刀可以讓魚熟的更快，而且也更入味
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