原料
開凌梭1000克，豆腐500g，蔥2-3段姜2片八角1粒鹽適量，清水適量，香菜適量
做法
1開凌梭洗淨，刮鱗剖腹。
2切5厘米左右長的段。
3平底鍋燒熱，倒油，放入煎兩面，取出，控油。
4另起鍋子，倒入少許油，放入蔥姜八角，煸炒。
5放入煎好的魚。
6倒入足量的清水。
7水開後，撇去浮沫和油花。
8將豆腐切大塊，放入其中。
9中火，將其燉至湯汁奶白。大約需要20-30分鐘時間。
10關火，加入鹽。
11加入香菜段。
12滴入香油，即可出鍋。
小貼士
1開凌梭是指黃河凌汛時期的梭魚，農曆驚蟄前後，只有十幾天的嘗鮮期，非常珍貴。
2梭魚燉之前稍煎，個人感覺稍煎後香味足，腥味也會減弱。
3水開後，將浮沫和油花一起撇去，燉出來的湯更清淡爽口。
4千滾豆腐萬滾魚，豆腐和魚一起，是可以經過千錘百煉的，不斷翻滾吧，沒關係。不必拘泥時間，只要你覺得可以了，關火即可。
5加入鹽，撒上香菜，開吃即可，香油也可有可無了！
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