爆炒鱔魚的原料
鱔魚700g 蔥頭半個 胡蘿蔔一根 白菜幫子3片 姜5g 蒜4粒 大蔥一根 小尖椒4個 剁椒一勺 郫縣豆瓣一勺
料酒20ml 生抽15ml 食用油適量
爆炒鱔魚的做法
1尖椒切小段，姜切片，蒜拍碎，蔥切大片備用
2胡蘿蔔白菜幫子蔥頭洗淨後切片備用
3新鮮鱔魚讓小販已經去骨去內臟，先用鹽醋抓揉一會，用清水沖淨
往盆裡倒開水，片刻倒掉，再澆入冷水，再次抓揉後沖洗
最後再放少許鹽揉搓鱔魚背部，把粘液全部清洗乾淨
4處理好的鱔魚切成段
5熱鍋中倒入油，放入尖椒薑片蒜碎蔥片豆瓣剁椒翻炒出香味
6倒入胡蘿蔔和蔥頭翻炒
7加入白菜片超軟
8最後加入鱔魚片黃酒生抽旺火翻炒至肉熟即可
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