原料
a 三斤左右魚一條油20克姜15克蒜15克小米椒15克老抽一小勺料酒15克鹽1小勺
雞精半小勺
b 黃油15克尖椒王10克花椒10克薑末10克蒜末10克麻辣火鍋底料60克陴縣紅油豆瓣30克
c 黃瓜1根萵苣2根胡蘿蔔2根鹽一小勺雞精半小勺胡椒粉適量油20克
做法
1.魚清理乾淨，剁成大塊；
2.生薑大蒜切末小米椒切小圈；
3.材料b中所有材料入鍋小火煸香盛入碗中放涼備用；
4.將魚置於一大盆中，加入材料a中所有佐料，再加入20克材料b混合的成品醬料，拌勻，醃漬5-15分鐘；
5.黃瓜切長條萵苣胡蘿蔔去皮切滾刀，置於煲中，加入材料c中的佐料，再加入15克成品醬料，拌勻；
6.將醃好的魚塊碼放在蔬菜上面；
7.蓋上鍋蓋，中火燒至冒熱汽後，轉最小火，再燜7-10分鐘；
8.開蓋，將鍋中材料用木鏟小心的抄動均勻，蓋上蓋子再用小火燜10分鐘即可。
小貼士
1魚可換成排骨牛蛙雞鴨，或者魚頭，也可以換成任意其它魚種，製作手法相同；
2.墊底的蔬菜一定要選擇黃瓜蘿蔔這一類含水量高的蔬菜，而且要加鹽醃漬，才能燉出水分來並且不容易粘鍋，不要選擇土豆豆腐粉條這樣容易粘鍋的材料做墊底；
2.做這個燜鍋，鍋具要選擇煲類砂鍋土缽水晶鍋或者玻璃鍋，不要選擇不銹鋼或者鐵鍋，容易沾鍋也不適適合小火慢燜。
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